前不久，家人神神秘秘地发来一条消息，让我帮忙看看某网红减肥产品。是名副其实具有减肥瘦身的功能，还是又一款“智商税”。

点开链接的一瞬间，仿佛穿越回五年前毕业答辩的场景。产品淡蓝色名牌上赫然写着：高纯度RS3抗性淀粉。我心想可真是“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”，因为此抗性淀粉，正是我的硕士研究生课题。那么作为一名曾经的研究者，现在的粮油产品质检员，如何看待和评价这款产品呢，首先我们来说说何为抗性淀粉。

抗性淀粉（Resistant Starch, RS），顾名思义是指对淀粉酶具有抗性作用的一类淀粉。具有在胃和小肠内不消化吸收和产生葡萄糖，可直接进入大肠并被肠道菌群发酵，产生多种短链脂肪酸（丁酸等）和气体的特点。被公认具有调节胰岛素水平及血糖应答，预防治疗二型糖尿病、肥胖症；降低血清胆固醇、甘油三酯含量；调节肠道酸碱环境和肠道菌群，减少结肠上皮萎缩，预防肠道癌变等功能。

依据来源和理化性质不同，抗性淀粉通常分为四类：即RS1、RS2、RS3、RS4型抗性淀粉，其中RS3——回生淀粉，指通过冷热交替进行淀粉物理改性，使淀粉形成构型规则紧密的结晶体，从而阻断淀粉酶与淀粉接触，使淀粉具有淀粉酶抗性。由于生产过程不使用化学方法改性，因而是目前食品工业研究及应用较为广泛的类别。本文上面提到的产品也正是这一类型的抗性淀粉。

回到文章最初的问题，这款产品能帮助减肥吗？能，但没必要。

首先，作为一款功能性膳食纤维，抗性淀粉的主要功能还是针对糖尿病患者或有血糖控制需求的人群。因为相对来说，抗性淀粉最显著的生理功能仍然是降低血糖应答而非降低膳食热量。第二，人体具有对热量摄入变化的感知力。有研究证明，大量摄食高抗性淀粉的食物，可能启动身体的补偿机制，让人食欲增加。一些朋友从米面主食，突然切换成大量杂粮的主食后，都会明显感到饥饿感增加，正是这个道理。第三，要考虑到购买的抗性淀粉的加工性能。抗性淀粉产品普遍无明显风味，并具有低持水性。作为佐食使用时，往往需要通过油炸，烘焙等方式进行再加工。在这个过程中，既有可能使热不稳定的抗性淀粉破坏，还有可能引入新的热量来源，得不偿失。

当然，值得强调的是，指出抗性淀粉对减肥效果的局限性，并不是否认抗性淀粉作为膳食纤维的功能和开发前景。研究者发现。摄食抗性淀粉后，实验动物能量代谢，脂肪分解效率有显著增加，吸收葡萄糖的GLUT4表达下降，脂肪合成酶活性降低，脂肪细胞中脂肪合成减少，脂肪细胞的体积也缩小了。更有意思的是，一些研究还发现，不限食量的情况下，动物虽然没有减轻体重，但体脂率却下降了，用爱美人士的话说：“身材变紧实了”。

最后的最后，我当然是劝阻了家人采购这款抗性淀粉产品以达到减肥目的冲动消费。但与此同时，我又坚定地相信抗性淀粉本身不是“智商税”，并衷心希望我国的相关科研机构和公司能够百尺竿头更进一步，将国内的功能性膳食纤维开发工作做得更好。

毕竟科学本身不是单纯的非黑即白，二元对立，而是全面、理性、实事求是地考虑问题涉及的各个方面。定性考察、定量分析、有理有据、使人信服，谨以此小事作记。

（通讯员：许诗尧）